味精對身體有害嗎

作為SME情報局菊長工作真的非常忙，菊長已經(jīng)好久沒回家和家人一起吃飯了。上個周末終于回家吃飯了，廚藝了得的菊長給家里人做了一桌好菜。怎料老媽老嘮叨說我放了味精，吃味精對身體健康有害。

對于味精的危害，菊長是聽過好幾個版本，有不孕不育的、有脫發(fā)白發(fā)的、有智商下降的、還有致癌的。雖然是親媽，但菊長我不服��！秉承求真精神的菊長決定一探究竟。

這要從味精的發(fā)明開始說起，是一個有趣的偶然故事。有個日本的化學(xué)家叫池田菊苗，有一天他和家人一起吃飯。吃著吃著，池田教授突然發(fā)現(xiàn)今天的黃瓜湯有一種不可描述的味道（當(dāng)時只有酸甜苦辣，并沒有鮮味的概念，后來才由池田教授定義）。

菊長覺得像魯迅

出于化學(xué)家的敏感，池田教授立馬意識到這根黃瓜有蹊蹺，于是問妻子但她也不清楚。池田教授又在湯里攪了下，發(fā)現(xiàn)放了海帶。之后他便開始研究海帶的化學(xué)成分，經(jīng)過半年，他終于從海帶中提取了叫“谷氨酸鈉”的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以讓食物增加“鮮味”。沒錯，這個就是“味精”的主要成分了，它能夠使菜肴大大提高鮮味。

之后，“谷氨酸鈉”就成為遍布世界的佳肴好伴侶、黑暗料理拯救者。當(dāng)時日本叫“味之素”，還成立了同名公司，到了中國后就變成了“味精”。

味之素集團(tuán)，是全球十大食品企業(yè)之一。目前在23個國家，擁有超過3萬名員工。除了在食品工業(yè)外，還涉及醫(yī)藥，氨基酸等多個領(lǐng)域，是世界上最大的氨基酸生產(chǎn)廠商之一。

味精的用處可是大到有些餐館沒有它根本就開不下去。餐館過分使用味精，也是味精“魔化”的主要因素之一。可最早時，10公斤的海帶只能提取大約0.2克的谷氨酸鈉，成本非常高。后來以面筋、大豆粕、小麥等為原料采用水解法去生產(chǎn)味精，但40噸的小麥只能產(chǎn)1噸的味精，成本還是比較高。（但如果成本這么高，街邊的小餐館就不能隨便使用了。）隨著生物技術(shù)的發(fā)展，慢慢才可以采用糧食為原料，通過微生物發(fā)酵的方法去獲取味精，這才把成本降下來。

那味精到底對人體有什么危害？要知道，美國人可是有“味精恐懼癥”！之前菊長去美國的時候，看到中國餐館上寫著：NO MSG！一查才知道MSG是味精的意思，當(dāng)時就想美國人是有多怕味精。

原來這是因?yàn)?968年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一篇文章，描述說吃中餐后15分鐘后會出現(xiàn)脖子、雙臂、后背麻木等癥狀，后來普遍認(rèn)為是因?yàn)槲毒谧鞴�。這說法流傳至今，慢慢也被傳成了各種說法，傳到亞洲國家。

許多家庭認(rèn)為味精是化學(xué)合成物，沒營養(yǎng)又有害，于是便開始使用雞精和蘑菇精來取代味精。“雞精可是從雞肉里面提取出來的，營養(yǎng)又安全。”菊長都不好意思說雞精和味精是一類貨色，雞精里面味精成分就占了40%，還有其他各種調(diào)味品混合。所以菊長都不得不佩服“雞精”這個名字取的好。

Σ(っ °Д °;)っ這家人在干嘛！

對于味精的安全性，當(dāng)然有許多研究。下面的這過程有點(diǎn)復(fù)雜，菊長用簡單話來概括結(jié)果就是說味精作為調(diào)味品是安全的。

美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學(xué)委員會（EFSA）都進(jìn)行過評估和審查。JECFA和EFSA都認(rèn)為味精沒有安全性方面的擔(dān)心，因此在食品中的使用“沒有限制”。美國FDA的一份報告認(rèn)可“有未知比例的人群可能對味精有所反應(yīng)”，但是針對整體上的味精，他們贊同JECFA的結(jié)論。

Walker R, Lupien JR. The safety evaluation of monosodium glutamate. Journal of Nutrition. 2000.April, 130 (4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380

Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD. Executive Summary from the Report: Analysis of Adverse Reactions to Monosodium Glutamate (MSG). Journal of Nutrition. 1996, 126 (6): 1743?1745. PMID 7472671