食品已經(jīng)成為美國(guó)文化與政治的熱門話題。幾十年來(lái)，美國(guó)人見證了轉(zhuǎn)基因作物的引入、有機(jī)食品行業(yè)的興起、對(duì)肥胖問題的日益關(guān)切、對(duì)食品過敏及其他由吃引起的健康問題的持續(xù)關(guān)注、關(guān)于食物的暢銷書和出版物的不斷問世、以及越來(lái)越多的大廚成為流行文化里的巨星。
過去二十年里美國(guó)人飲食習(xí)慣的顯著變化對(duì)食物的生產(chǎn)、準(zhǔn)備及消費(fèi)方式產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。此外，美國(guó)人的飲食習(xí)慣也成為潛在的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和政治摩擦的源頭。
為深入了解美國(guó)人的食品觀念與膳食理念，美國(guó)皮尤研究中心于2016年5月10日至6月6日針對(duì)全國(guó)1480位成年人樣本進(jìn)行調(diào)查，并分析從中提取的主要數(shù)據(jù)。該調(diào)查是對(duì)與美國(guó)人日常生活有關(guān)的領(lǐng)域做研究的科學(xué)家和科學(xué)界的公眾意見的第二次系列調(diào)查。
調(diào)查顯示，個(gè)人膳食習(xí)慣的選擇反映了他們對(duì)食物與健康疾病的關(guān)系的理解。從某種方式來(lái)說(shuō)，這些選擇反映著人們對(duì)食物的看法和消費(fèi)方式的“個(gè)人哲學(xué)”。它們并不涵蓋所有的世界觀，而是給出了生活行為與態(tài)度的重要信息。
調(diào)查也顯示，隨著美國(guó)民眾對(duì)健康飲食越來(lái)越重視，他們對(duì)有機(jī)食品和轉(zhuǎn)基因食品這兩種主要類型的食品對(duì)健康影響的評(píng)價(jià)有分歧。
具體而言，55%的美國(guó)人認(rèn)為有機(jī)種植的作物比傳統(tǒng)種植作物更健康，而41%認(rèn)為二者沒有區(qū)別，3%的人則認(rèn)為傳統(tǒng)種植作物更好；6%的受訪者自稱主要食用有機(jī)食物，34%的受訪者稱會(huì)食用一些有機(jī)食物；高達(dá)75%的受訪者相信有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品更健康。
同時(shí)，有一群數(shù)量顯著的少數(shù)派，暨39%的美國(guó)人認(rèn)為比起其他類型的食物，轉(zhuǎn)基因食物對(duì)個(gè)人健康有害。與此同時(shí)，48%的成年人認(rèn)為二者無(wú)差別，10%的人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食物更好。
與諸如氣候變化等高度政治化的議題不同，美國(guó)人食品觀念的分歧線并不和傳統(tǒng)的政治黨派分歧線重合。差不多同樣比例的共和黨派人士（39%）和民主黨派人士（40%）認(rèn)為轉(zhuǎn)基因有害健康，也有差不多比例的共和黨派人士（50%）和民主黨派人士（60%）對(duì)有機(jī)食品的健康益處持肯定態(tài)度。
同樣，食品分歧與其他常見的社會(huì)劃分，諸如教育程度、收入、地理位置或是否有未成年子女等，也沒有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)，只與個(gè)人對(duì)食品和健康關(guān)系的關(guān)注和理念有聯(lián)系。
個(gè)人食品理念的指標(biāo)之一是對(duì)轉(zhuǎn)基因問題的關(guān)注程度。16%的美國(guó)成年人表示深切關(guān)注轉(zhuǎn)基因話題，75%表示完全不關(guān)心，剩余17%則表示不太關(guān)心。而表示深切關(guān)注的人群更傾向于認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)健康和環(huán)境有害，這部分人群也更傾向于認(rèn)為有機(jī)食品更健康（81%深切關(guān)注轉(zhuǎn)基因話題的人群認(rèn)為有機(jī)食品更健康，而不關(guān)心轉(zhuǎn)基因話題的人群中只有35%有類似想法）。
食品理念的另一個(gè)指標(biāo)是人們對(duì)健康飲食的專注程度。18%的美國(guó)人對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的膳食非常關(guān)注，他們更傾向于認(rèn)為有機(jī)食物比傳統(tǒng)食物更健康。他們對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的新聞更關(guān)注，不過他們對(duì)轉(zhuǎn)基因食物健康影響的認(rèn)知和不注重健康營(yíng)養(yǎng)膳食的人群相似。
這兩大群體在食物購(gòu)買和消費(fèi)方面的習(xí)慣各異，對(duì)食物相關(guān)問題的關(guān)注方式不同，在膳食對(duì)健康影響方面的觀點(diǎn)也不一。他們中有顯著一部分人有食物過敏或其他由某些特定食物引起的健康問題。他們對(duì)科學(xué)家和科研成果的看法經(jīng)常與其他人群一致，但那些深度關(guān)注轉(zhuǎn)基因話題的人群對(duì)食品工業(yè)屆意見領(lǐng)袖的觀點(diǎn)與信息持保留態(tài)度，同時(shí)他們更傾向于認(rèn)為該行業(yè)的科學(xué)研究受到工業(yè)界影響。
年齡不同也造成了對(duì)食品問題的分歧：年輕人比老一代更傾向于認(rèn)為有機(jī)作物有益健康，而轉(zhuǎn)基因食物有健康危險(xiǎn)。但是，或許令人驚訝的是，男性和女性對(duì)有機(jī)食物大體上有類似認(rèn)知，同時(shí)對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的看法性別差異很小。然而，女性比男性更傾向于深度關(guān)注轉(zhuǎn)基因話題，這種關(guān)注源于不同性別對(duì)食品問題的看法和行為。收入不同對(duì)購(gòu)買行為有影響，但高收入家庭和低收入家庭對(duì)有機(jī)食物和轉(zhuǎn)基因食物的健康影響并沒有不同看法。
美國(guó)民眾對(duì)于有機(jī)食品和轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度有顯著差別，這也決定了他們對(duì)于食品的態(tài)度與選擇。
深切關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品的人群更為擔(dān)憂轉(zhuǎn)基因食品對(duì)于健康與環(huán)境的影響，這影響著他們的食物購(gòu)買和食用行為。這個(gè)人群更傾向于食用有機(jī)食品，并關(guān)注食品標(biāo)簽，其中，76%的受訪者自稱更多食用有機(jī)食品，89%的受訪者表示會(huì)基于營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽采購(gòu)食品。同時(shí)，這個(gè)人群更有可能成為素食主義者。
同樣，密切關(guān)注健康營(yíng)養(yǎng)膳食的人群也更為關(guān)注飲食與健康生活之間的關(guān)系，他們堅(jiān)信有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽也更為關(guān)注。
有趣的是，關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品和關(guān)注營(yíng)養(yǎng)膳食的是兩個(gè)不同人群。僅有6%的美國(guó)人表示對(duì)二者都很關(guān)注，然而，他們的飲食習(xí)慣，對(duì)有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品、及健康食品重要性的看法通常與其他美國(guó)人不一致。
2014年的皮尤研究報(bào)告顯示大部分（62%）美國(guó)人認(rèn)可科學(xué)進(jìn)步對(duì)食品食品的提升，然而本次最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)其對(duì)轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)科學(xué)家大多持懷疑，或是不冷不熱的態(tài)度。僅有19%的受訪者認(rèn)為科學(xué)家已經(jīng)完全理解轉(zhuǎn)基因食品的健康影響，而高達(dá)35%的受訪者認(rèn)為科學(xué)家不那么或完全不理解轉(zhuǎn)基因食品的健康隱患。
深切關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品的美國(guó)人群對(duì)于與轉(zhuǎn)基因相關(guān)的科學(xué)家持復(fù)雜的態(tài)度。他們中35%的人認(rèn)為科學(xué)家完全理解了轉(zhuǎn)基因食品的健康影響，35%的人稱信任科學(xué)家提供的轉(zhuǎn)基因健康影響信息，與其他美國(guó)人群相似。但他們對(duì)于食品工業(yè)界的意見及食品工業(yè)對(duì)于科學(xué)研究的潛在影響持懷疑態(tài)度，僅有21%的人稱相信食品工業(yè)界提供了全面、準(zhǔn)確的食品信息，40%的人稱完全不相信。同時(shí)，這個(gè)人群中一半的人認(rèn)為對(duì)轉(zhuǎn)基因有關(guān)的科學(xué)研究受到了食品工業(yè)界的影響，而那些不那么關(guān)注轉(zhuǎn)基因人群中僅有22%持類似想法。
密切關(guān)注膳食健康的美國(guó)人群則更加傾向于信任科學(xué)家及科學(xué)實(shí)驗(yàn)證據(jù)，認(rèn)為科學(xué)家在轉(zhuǎn)基因食品方面已經(jīng)提供全面、準(zhǔn)確的信息。
責(zé)編：科普知識(shí)網(wǎng)