未來(lái)的食品

 

理論上，重構(gòu)的加工食物熱量密度更低：高熱量的食材（如脂肪）被替換成低熱量的替代品（如膳食纖維）。然而，這么做很可能會(huì)影響食物的口味和質(zhì)地，從而影響消費(fèi)者的滿意度。對(duì)于這樣的兩難境地，食品物理學(xué)家提供了可能的解決方法：開(kāi)發(fā)出能夠模仿熱銷產(chǎn)品口味和口感、同時(shí)又加入了可以在特定部位釋放內(nèi)容物的新產(chǎn)品。智能食品加工也可能會(huì)減少糖和鹽的使用量，尤其是當(dāng)糖和鹽的使用并不是出于調(diào)味或營(yíng)養(yǎng)考慮的情況下。

 

在一個(gè)人們很少或完全不吃加工食物的理想世界中，上面的解決方案都沒(méi)有存在的必要。然而在現(xiàn)實(shí)世界中，90%美國(guó)人會(huì)購(gòu)買(mǎi)方便食品，英國(guó)民眾50%以上的熱量攝入來(lái)自深加工和高熱量食品：食品的改善十分必要。或許，聰明的物理學(xué)家可以幫助我們阻止這場(chǎng)肥胖危機(jī)。

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