成語“囫圇吞棗”出自一個典故，講的是從前有個自作聰明的人，聽聞“梨益齒而損脾，棗益脾而損齒”后稍加思索，就得意地說：“以后吃梨的時候，只嚼不咽；吃棗的時候，只咽不嚼。那就既不傷牙齒，亦不傷脾胃。” 這個故事常常用來比喻理解事物含混模糊或?qū)W習(xí)上不加分析，不求充分理解地籠統(tǒng)接受。

這個故事雖然只是用來諷喻人，但卻蘊含了一個非常有趣的保健問題，那就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明蛀牙和含糖飲食的攝入有著密切的關(guān)系，而棗和梨都是含糖的食物，為什么會出現(xiàn)“棗損齒、梨益齒”的情況呢？與此相似的是，外國也有一句諺語，叫做“每天一只蘋果，讓你遠(yuǎn)離牙醫(yī)。”蘋果也是含糖食物，同樣也是護(hù)齒的，又是何道理？難道含糖食物也分三六九等？

 

一、含糖食物致齲能力因營養(yǎng)成分不同而不同。

梨和棗都是含糖食物，但是在營養(yǎng)成分上各有不同�？偟膩碚f，鮮棗的含糖量（即碳水化合物含量）高于梨，而膳食纖維含量低于梨；棗干的含糖量遠(yuǎn)高于梨，膳食纖維僅略高于梨。而從營養(yǎng)成分與齲病發(fā)生的關(guān)系講，糖是致齲的危險因素，而膳食纖維是防齲的保護(hù)因素。故鮮棗，尤其是棗干，致齲可能性會高于梨。

梨和鮮棗、棗干的營養(yǎng)成分比較

 

鑒于單一食物的營養(yǎng)成分是固定的，因此在防齲的飲食策略中尤其會強調(diào)膳食搭配的重要性。譬如說，吃含糖食物的同時，最好也吃一些蛋白質(zhì)、膳食纖維豐富的食物。這樣可以用保護(hù)因素平衡危險因素的作用。

 

防齲食物

 

二、含糖食物致齲能力因食物性狀不同而不同。

含糖食物的致齲性，除了與自身的營養(yǎng)成分有關(guān)之外，也和食物性狀有關(guān)。通俗地講，就是首先看固態(tài)的還是液態(tài)的？同樣固態(tài)的，是粘性大的還是粘性小的？相對而言，固態(tài)的食物比液態(tài)的更易滯留于口腔或者牙面，所以其中的糖分被細(xì)菌代謝產(chǎn)酸的可能性較高；同理，粘性大的固態(tài)食物更易致齲。

 

梨和鮮棗相比而言，口感均較脆，不粘牙；而棗干由于干燥后，水分較低，食物殘渣較易滯留于口腔或者牙面。

三、讀懂“囫圇吞棗”后，我們該怎么吃含糖食物？

當(dāng)我們明白了“囫圇吞棗”中的所謂的“棗損齒、梨益齒”之后，我們就知道了不需要為了預(yù)防蛀牙而拒絕所有的含糖食物，而且還有“防蛀”秘訣：如果吃水果的話，可以優(yōu)先選擇吃多汁的、不粘牙的或者膳食纖維豐富的水果；如果吃糖果或者甜點的話，最后搭配一些相對安全（富含蛋白質(zhì)、鈣磷或者膳食纖維）的食物，而且是先吃含糖食物，后吃“安全食物”，用以降低前者的危害。

“囫圇吞棗”說了好些年，沒想到還蘊含著口腔保健的真知！看來還真應(yīng)了那句話——世事洞明皆學(xué)問！

（本文作者系上海市醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)情報研究所富饒）

責(zé)編：微科普