聽說夏季有三寶，水果+空調(diào)+wifi。簡直是，何以解暑？唯有冰鎮(zhèn)西瓜/荔枝/葡萄/水蜜桃……
但是夏季的高溫導(dǎo)致水果在長途運(yùn)輸中更容易破損、腐爛，保鮮問題成為果農(nóng)和商販的棘手問題。他們常常會采用各種方法來保鮮，如浸泡、打蠟等。
這些保鮮方法的使用，雖然使瓜果更顯誘人，但也讓我們不禁擔(dān)心，這樣的水果吃下去會不會危害健康？如何才能將水果洗得更干凈呢？
保鮮用量符合標(biāo)準(zhǔn)就不會危害健康
現(xiàn)在用于果蔬的保險(xiǎn)處理的物質(zhì)種類繁多，有天然的也有合成的。天然的保鮮劑，比如說殼聚糖，它是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種多糖，可以附著在果蔬的表面，形成一層薄膜，通過抑制果蔬的呼吸作用，從而延長果蔬的保質(zhì)期。而化學(xué)合成的，比如說常用的1-mcp(1-甲基環(huán)丙烯)，它能夠延緩果蔬的成熟和衰老。關(guān)于保鮮劑的使用是否會對人體產(chǎn)生傷害，其實(shí)國家對保鮮劑的使用都有明確規(guī)定，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用保鮮劑，都可以認(rèn)為是不會對人體產(chǎn)生危害的。
下面，我們以荔枝和西瓜這兩類夏季常見水果為例，看看水果被浸泡或者打蠟后，到底會不會對人體健康產(chǎn)生危害呢？。
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荔枝
例如，荔枝的保鮮是水果保鮮中的難題，紅色的荔枝在采收后很快會變成褐色，影響賣相，香味也會受到影響�，F(xiàn)在我國主要是采用化學(xué)藥劑處理并結(jié)合低溫運(yùn)輸來保鮮。我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都允許使用漂白粉溶液清洗，還可以用規(guī)定種類的殺菌劑浸泡處理，只要最終殺菌劑殘留量符合國家相關(guān)規(guī)定即可。
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——天氣熱的時(shí)候，還有比吃一片冰鎮(zhèn)西瓜更愜意的事嗎？
——有，吃兩片。
現(xiàn)在正是吃西瓜的季節(jié)，不過，總有人說西瓜是用膨大劑催熟的，西瓜能夠又甜又紅，是因?yàn)榇蛄酸�。其�?shí)，事實(shí)并非如此。
西瓜本來就是一種自然熟的水果，也耐儲存，和很多水果相比，根本用不著儲存保鮮技術(shù)。在實(shí)際生產(chǎn)中，也沒有瓜農(nóng)會閑得無聊去給每個(gè)西瓜打針。無論往西瓜里面打激素、糖水還是色素，都不會促使西瓜變紅變甜。相反的，打針還會使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì)，大大縮短西瓜貯藏時(shí)間，可謂得不償失。西瓜
至于膨大劑，它的主要成分是氯吡脲，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。植物生長調(diào)節(jié)劑都有很強(qiáng)的自限性，少量使用能促進(jìn)植物生長，過量使用反而會限制生長，因此農(nóng)民通常也不會過量使用。對于西瓜而言，用30毫克/千克濃度的膨大劑溶液浸泡西瓜幼果，40天后瓜皮上的殘留量低于0.005毫克/千克，低于我國規(guī)定濃度（0.01毫克/千克）。所以，正常食用是不會帶來健康危害的。
如何將水果洗得更干凈 食用更安全？
雖然，只要給果蔬使用的保鮮劑用量符合標(biāo)準(zhǔn)就沒有問題，但是除此之外我們還要考慮農(nóng)藥殘留。
所以，買回來的果蔬一定要清洗干凈。那么，如何清理才能做到既能夠處理農(nóng)藥殘留，又能保持蔬果的營養(yǎng)成分不流失呢？
首先，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，對于一些根莖類的蔬菜水果最好進(jìn)行削皮處理，其它類型的蔬菜，則建議用干凈的水清洗。第二，使用熱水沖洗，可通過熱水將一部分農(nóng)藥殘留降解掉。
此外，目前大家對于果蔬清洗也存在一些誤區(qū)，比如說使用鹽水、堿水、超聲或者臭氧清洗水果，實(shí)際上這幾種方法對果蔬農(nóng)藥殘留并沒有太大作用，所以也不推薦大家盲目使用。
總之，很多人擔(dān)心吃了用藥水浸泡的果蔬不安全，但是，事實(shí)上，是否安全取決于殺菌劑的類型與用量。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，浸泡果蔬的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，它們的毒性一般都不高，而且國家標(biāo)準(zhǔn)對用量也有嚴(yán)格限量，只要合理使用、符合標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為并不會對人體產(chǎn)生危害，大家也不用太擔(dān)心。
其實(shí)，更需要的注意的是，很多人將水果買回家后，覺得放進(jìn)冰箱或者用保鮮膜包好后就可以長期保存，萬無一失了。其實(shí)，冰箱也會滋生細(xì)菌，所以一定要定期清洗，這樣水果放入冰箱才不容易腐壞；而保鮮膜只能夠延長保鮮期，但是并不是無限期的延長，所以說，用保鮮膜包好后也要盡快吃完。
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